多吃骨髓能補鈣嗎 其實吃的都是脂肪

吳施楠

來源:人民網-人民日報海外版2020年12月09日09:37
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  冬天來了,一道道滋補的硬菜逐漸被端上了餐桌。在這之中,大棒骨牢牢占據了“C位”。無論是醬棒骨、還是棒骨湯,都令人難以拒絕。

  大棒骨之所以這么受歡迎,不只是因為骨頭上肥美的肉,還因為量少的骨髓。光是想到拿著吸管“滋溜溜”吸骨髓的畫面,心里就美滋滋了。至于骨髓的營養和好處嘛,有家長說給小孩子吃能補鈣、長大個兒;也有人說,吃了能強身健骨,大補。

  細長的骨髓真有這么大的“魔力”?今天我們就來聊聊,咱們吃骨髓時,到底在吃什么。

  在《中國食物成分表》等書中,并沒有新鮮骨髓中各種營養素的具體含量。但美國營養素實驗室給出了“生馴鹿骨髓”的營養成分數據:100克鮮骨髓中84.4克是脂肪,蛋白質是6.7克,鐵4.5毫克,鈣沒有數據(或者為零)。

  從上述數據可以判斷出,骨髓里面主要成分是脂肪,飽和脂肪酸、膽固醇等也不少。而蛋白質僅有一小部分,鐵和鈣等營養成分非常少,甚至沒有。

  正是因為那將近90%的脂肪含量,骨髓吃起來才會又香又膩?磥,骨髓也沒能逃脫“食物越美味,脂肪含量越高”的道理。

  所以,你在開開心心吃骨髓的時候,吃下的其實都是脂肪。

  既然骨髓都是脂肪,那么骨湯總能補鈣吧?如果這么想,就又錯了。

  的確,動物體內的鈣主要存在于骨組織中,但主要以羥磷灰石結晶的形式存在,不溶于水,很難煮出來。

  早在1999年,就有研究論文探討了骨頭湯能溶出多少鈣這件事。結果發現,正常熬煮時,湯中鈣含量低到可以忽略不計。即使用壓力鍋煮上兩小時,也沒有明顯增加湯中的鈣含量。所以,骨頭湯和骨髓都不能補鈣。骨髓健骨的說法也就不成立了。

  如果想補鈣,還是看看“補鈣四寶”吧。

  首先,奶制品(牛奶、酸奶、奶酪等)可謂含鈣之王,含量高且易吸收。一包250毫升的純牛奶就可以補充250毫克的鈣。

  其次是豆制品,如豆類、鹵水豆腐、石膏豆腐、豆腐干等。

  第三,深綠色的綠葉蔬菜。

  第四,堅果。

(責編:馮愛齡)

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